“三把刀”生意越來越難做 以菜刀、修腳刀、理發(fā)刀為代表的揚州鑄刀業(yè)也曾跟著揚州師傅的高超技藝一起名揚大江南北，孕育了幾家百年老店，可近年來風(fēng)光難現(xiàn)。得順刀剪老店主人徐偉忠說：旅游旺季還好些，不少游客沖著揚州三把刀的名氣買一兩把刀剪回去，現(xiàn)在每天能賣出２把廚刀就算不錯了，至于修腳刀，除非有人上門訂貨，否則他們是不會生產(chǎn)的。因為生意清淡，巷子里的鑄造小作坊已經(jīng)多時不開工了，好在店鋪大都是自家的房子，勉強可以支撐。究其原因，主要是外地的不少地方出產(chǎn)了更輕、更快、樣式更新的刀具，又重又笨、式樣老舊的刀不再受到消費者的歡迎也就不奇怪了。有識之士早就驚呼：揚州鑄刀業(yè)相對“揚州三把刀”的工藝和名氣大大落伍了。 有自己的品牌還掛別人的招牌 揚州市沐浴協(xié)會會員董福林和他的兩個親戚在得勝橋和渡江路上共開了３家刀具店，２００１年底搶先成功注冊了“揚州三把刀”的商標(biāo)，將近兩年的時間過去了，他的店鋪至今還掛著“杭州張小泉”的招牌。董福林話語中透出許多無奈：注冊一個商標(biāo)，本想借此為揚州刀具闖出一條生路，誰知別的刀具店也競相打出了“揚州三把刀”的招牌，再者“揚州三把刀”名氣雖很響，刀具產(chǎn)業(yè)卻不能像“杭州張小泉”那樣做大，董福林也想轉(zhuǎn)讓或者與別人聯(lián)手開發(fā)“揚州三把刀”商標(biāo)，至今無人問津。為了維持自己的生計，他不得不繼續(xù)代銷“杭州張小泉”的刀剪。 揚州三把刀何時走出小巷 杭州“張小泉”同樣也是百年老字號，可它卻叫好又叫座，據(jù)了解，“張小泉”剪刀廠近年來先后投資了３０００萬元從國外引進(jìn)了數(shù)控刀剪磨床、熱處理等國際先進(jìn)刀剪生產(chǎn)專用設(shè)備，該廠的刀剪研究所保持著每年十多個品種的開發(fā)力度。如今，“張小泉”刀剪業(yè)９０％以上的工序都實現(xiàn)了機械化、自動化生產(chǎn)，年產(chǎn)量達(dá)４５００多萬把，國內(nèi)市場覆蓋率達(dá)９０％?；仡^看看揚州刀具，絕大部分是手工鍛打、“赤膊上陣”，沒有包裝更沒有商標(biāo)，只是簡單地在刀面打上“老字號”或者老祖宗的姓氏，這樣的產(chǎn)品又能吸引多少人的目光？揚州老字號剪刀店傳人也試圖把揚州刀具打入超市，可沒有一定的規(guī)模、技術(shù)和資金支撐，難以邁過產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性、國標(biāo)包裝、增值稅發(fā)票申領(lǐng)等一道道坎，就很難讓揚州刀具走出得勝橋小巷，打入外地市場。 一些經(jīng)濟(jì)界人士認(rèn)為，揚州刀具傳人一邊守著祖?zhèn)鞯氖炙嚶裨股怆y做，一邊將傳統(tǒng)的品牌擱置在一旁，大家各自為政、小打小鬧又怎能形成像“張小泉”那樣的品牌效應(yīng)呢？“三把刀”擁有歷史上遺傳下來的名氣，有關(guān)部門完全可以整合現(xiàn)有資源，像開發(fā)揚州炒飯那樣，把它做成具有統(tǒng)一商標(biāo)的商品，不但可以讓“揚州三把刀”多一個載體來宣傳，更可以把揚州刀具做成一個新的經(jīng)濟(jì)增長點。